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我的咖啡生活提案》—卡布奇诺咖啡的N种变化以及做法

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发表于 2018-5-19 11:58:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
  在搭配牛奶的咖啡饮品中,最具代表性的就是卡布奇诺。 它有牛奶滑顺的质感,也保有咖啡复杂的香气,变化版的卡布奇诺(加入焦糖、巧克力等)让它变得更平易近人。

  这个名字源自意大利,据说是因为咖啡的颜色像方济会修士马可. 阿维亚诺(Marco d’Aviano)的斗篷,他在1683年调制出第一杯卡布奇诺。
  2 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡。 相较于家族中其他,卡布奇诺的奶泡最厚实且略粗。

  小白咖啡源自和纽西兰,又称为澳式白咖啡,是奶泡较薄的卡布奇诺,通常以双份浓缩咖啡制作,咖啡风味更浓厚。
  2 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡。 与卡布奇诺的奶泡相比,小白咖啡的泡沫量较少;调整蒸气喷管的,以便打出较无空气感且更细密的泡沫质感。

  宝贝奇诺不含咖啡,只有奶泡和牛奶,主要是给小朋友喝的。 九○年代发源自和纽西兰,因为客人会带孩子一起上咖啡馆,遂而产生这款饮品。
  1 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡(与制作卡布奇诺相比,加热程度较低)。

  意大利文为caffè latte,英语系国家则直接称之为latte(拿铁)。 与小白咖啡相似,但份量比较大杯,牛奶的比例也多一些。
  2 用容量600毫升的钢杯将250毫升的牛奶打出奶泡。 与卡布奇诺的奶泡相比,拿铁咖啡的泡沫量较少;调整蒸气喷管的,以便打出较无空气感且更绵软的泡沫质感。

  拿铁咖啡的变化版,作法是把浓缩咖啡倒入奶泡中,用透明大杯装盛才能看见颜色的层次。
  1 用容量600毫升的钢杯将250-300毫升的牛奶打出奶泡;调整蒸气喷管的,以便在奶泡中打入较多空气。 把打好的奶泡倒进玻璃杯里。
  3 慢慢把浓缩咖啡倒入玻璃杯中:由于各种液体密度不同,可以看见层次的变化。

  Macchiato 在意大利文中的原意是「染色的」,指用一汤匙的奶泡来替浓缩咖啡上色。

  Cortado 源自西班牙动词cortar,意思就像是用牛奶「切入」浓缩咖啡中。 现代做是加入蒸煮的奶泡,就像是小份的卡布奇诺,咖啡风味更浓(2/3咖啡、1/3牛奶)。


  许多人年轻的时候,应该都读过普鲁斯特如何叙述玛德莲,因此选择咖啡欧蕾做为他的咖啡启蒙。 咖啡欧蕾之于法国人,就如同卡布奇诺之于意大利人一样经典。
  2 用长柄锅小火加热牛奶;如果有浓缩咖啡机也可以利用蒸气喷管,将牛奶加热至65℃左右。

  威士忌清爽的果味,与咖啡调和口感绝佳。 加一层冰凉的鲜奶油,不要搅拌,这样喝下去就对了!
  3 把咖啡倒入高脚杯中(杯子最好先过热水,避免忽然接触高温破裂),再加入威士忌糖浆。

  1 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡,倒入单份浓缩咖啡(15-45毫升)中。
  3 在手摇杯里加入80公克的冰块,再倒入准备好的卡布奇诺和糖浆,迅速用力摇晃30秒。
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